『銀座 一二岐』の「高知県産鰹のわら焼き」
今日は何を食べようか？ そうだ、海の幸が食べたい！ ……というわけで、グルメ雑誌『アリガット』誌の元編集長・小川フミオ氏がセレクトした『銀座 一二岐』（東京・銀座）の「高知県産鰹のわら焼き」を紹介します！
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鰹ってうまい。そんなこと、先刻ご承知だろうが、東銀座『一二岐』の「鰹のわら焼き」を食べたとき、「今までうまいと思っていた鰹ってなんだったんだろう」と思わず声が出た。
割烹として食通の間で人気のこの店では、高知から毎朝、鰹を取り寄せる。それを客の眼の前で、わらで炙り香りをつけ、そののち、ガスの炎で周囲をきれいに焼く。皮には香ばしい焦げ目がつくが、中はしっとり。
鰹のたたきというと、焼いたあと氷水につけると思われがちだが、「それだと脂が抜けておいしくなくなってしまいます」と主人の吉澤定久さんはいう。そこで温かい状態で供される。それに五島列島の一番塩といって、製塩の際の最初の上澄みを凝固させた甘みのある塩と、青森のニンニクのスライスをのせ、ほおばる。
口中で広がる独特のうまみは驚くほど。生臭さがいっさいない。高知では生臭い鰹を「ゴリ」などといって敬遠する。鰹は生臭いものではない、というのが、『一二岐』でよくわかった。
最後に出てくるご飯もうまい。おかわり自由。品のよい店なので2杯ぐらいで自制心が働くが、何杯でも食べられるうまさ。そのあたりも、一級だ。
■『銀座 一二岐』の「高知県産鰹のわら焼き」 1500円
【住所】東京都中央区銀座2-14-6 第2松岡ビルB1Ｆ
【営業時間】11時半～14時（LO）、17時半～22時（LO）
【定休日】日（月が祝日の場合、日は営業）
【カード】可（ランチでは不可）
魚と野菜を中心に旬の食材を楽しめる店。ランチでは、突き出しに豆腐（写真は抹茶豆腐）、野菜の炊き合わせ、鰹のわら焼き、土鍋ご飯、赤だし味噌汁、自家製のお新香、季節のアイスクリームが順番に出される。ランチはもうひとつ「高知県産旬魚の西京味噌焼き（1300円）」もある。予約して行くのがよい。夜はコース（9450円～）のみ
撮影■河野公俊
※週刊ポスト2011年6月17日号
