NHK『きょうの料理』『あさイチ』などでお馴染みの“ばぁば”こと料理研究家・鈴木登紀子さん（89才）が、5月に旬を迎える“青豆”について、お話してくださいます。
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花も散り、若葉が目にまぶしい季節となりました。薫風香る皐月（5月）、エンドウ豆や空豆など、青豆が旬を迎えております。
エンドウ豆とひと口に言いましても、どの成長の過程で食べるかによって、呼び名が変わります。豆が大きくなる前に若取りし、さやごと食べるのが「サヤエンドウ」。絹サヤエンドウやスナップエンドウなどがお仲間になります。
豆は膨らんでいるものの、まだ青臭く柔らかいのは「グリーンピース」、完全に熟し、比較的しっかりした豆になってから収穫するのが｢エンドウ豆｣です。
ばぁばも大好きな空豆は、じつはたいそう歴史のある青豆で、古代エジプトですでに主食となっていたそうです。さやが空に向かってつくため「空豆」の名がつきました。夏豆、天豆、野良豆などとも呼ばれます。
食に旬がなくなったといわれる昨今ですが、空豆だけは、初夏のほんの短期間にしか味わえない、まさにお豆の至宝です。
※女性セブン2013年5月30日号
