ライフ

新じゃがは栄養豊富でビタミンC含有量はレモン1個分

新じゃがはレモン1個分のビタミンCを含有

 じゃがいもの旬をご存じですか? スーパーの店頭に一年中並んでいるから、いつでも収穫されていると思いきや、実は4月中旬から10月までの約半年間が収穫時期。新じゃがいも(以下、新じゃが)とは、この時期の“獲れたて”をさすのだ。そもそも、普通のじゃがいもとどう違うの? そこで、新じゃがの魅力をご紹介。

「じゃがいもの収穫は、一般的に4月中旬に九州から始まり、10月中旬に北海道で終わります。この期間に収穫したてのじゃがいもを新じゃがと呼んでいます」とは、カルビー広報部の田中宏和さん。

 国内に出回るじゃがいもの8割以上は、秋に収穫の最盛期を迎える北海道産なので、新じゃがの旬は、まさにこれからやってくる。「寒暖差の大きな北海道産の新じゃがは、味が濃く、身が締まっていておいしいんです。この新じゃがは、一度に全量が出荷されるわけではなく、定温貯蔵庫で約半年間保存されます。これがいわゆる、“普通のじゃがいも”になるのです」(田中さん)

 じゃがいもと新じゃがの違いは、栄養面にもあるという。

「じゃがいも100g(Mサイズ約1個分)中のビタミンC量は約25mg(『日本食品標準成分表 2015年版(七訂)』)。でも、6~9月に収穫された新じゃがには、ビタミンC量が約100mgになる品種もあるのです」(田中さん)

 100mgといえば、1日のビタミンC必要摂取量で、レモン1個分にも相当する。ただし、それは生の場合。じゃがいもは、加熱調理して食べるものだが、そうなると、熱に弱いビタミンCは失われてしまうのでは…。

「じゃがいものビタミンCは、熱で糊化したでんぷんに包まれているので、壊れにくい。だから高温の油で揚げるポテトチップスにも、7割程度のビタミンCが残っているんです」(田中さん)

 さらに、新じゃがをおいしく食べるには、蒸す・煮るといった調理法がおすすめだと、東京農業大学元教授・徳江千代子さんは言う。約60度でじわじわ熱を入れると、酵素が働いて甘みが増すのだ。

「もっともおすすめしたい食べ方は、皮ごと食べること。ほとんどの栄養成分は、皮と身の間に多く含まれています。新じゃがは、皮が薄いので、そのまま食べられるのが魅力。食べないともったいない!」(徳江さん)

 新じゃがには、高血圧の進行を抑えるカリウムや、便秘改善に有効な食物繊維、糖質を分解し脳の働きを活発にするビタミンB1なども豊富。

※女性セブン2016年6月30日号

関連キーワード

トピックス

希代の名優として親しまれた西田敏行さん
《故郷・福島に埋葬してほしい》西田敏行さん、体に埋め込んでいた金属だらけだった遺骨 満身創痍でも堅忍して追求し続けた俳優業
女性セブン
越前谷真将(まさよし)容疑者(49)
《“顔面ヘビタトゥー男”がコンビニ強盗》「割と優しい」「穏やかな人」近隣住民が明かした容疑者の素顔、朝の挨拶は「おあようございあす」
NEWSポストセブン
NASAが発表したアルテミス計画の宇宙服のデザイン(写真=AP/AFLO)
《日本人が月に降り立つ日は間近》月面探査最前線、JAXA「SLIM」とNASA「アルテミス計画」で日本の存在感が増大 インドとの共同計画や一般企業の取り組みも
週刊ポスト
歌舞伎俳優の中村芝翫と嫁の三田寛子(右写真/産経新聞社)
《中村芝翫が約900日ぶりに自宅に戻る》三田寛子、“夫の愛人”とのバトルに勝利 芝翫は“未練たらたら”でも松竹の激怒が決定打に
女性セブン
天皇陛下にとって百合子さまは大叔母にあたる(2024年11月、東京・港区。撮影/JMPA)
三笠宮妃百合子さまのご逝去に心を痛められ…天皇皇后両陛下と愛子さまが三笠宮邸を弔問
女性セブン
胴回りにコルセットを巻いて病院に到着した豊川悦司(2024年11月中旬)
《鎮痛剤も効かないほど…》豊川悦司、腰痛悪化で極秘手術 現在は家族のもとでリハビリ生活「愛娘との時間を充実させたい」父親としての思いも
女性セブン
ストリップ界において老舗
【天満ストリップ摘発】「踊り子のことを大事にしてくれた」劇場で踊っていたストリッパーが語る評判 常連客は「大阪万博前のイジメじゃないか」
NEWSポストセブン
弔問を終え、三笠宮邸をあとにされる美智子さま(2024年11月)
《上皇さまと約束の地へ》美智子さま、寝たきり危機から奇跡の再起 胸中にあるのは38年前に成し遂げられなかった「韓国訪問」へのお気持ちか
女性セブン
野外で下着や胸を露出させる動画を投稿している女性(Xより)
《おっpいを出しちゃう女子大生現る》女性インフルエンサーの相次ぐ下着などの露出投稿、意外と難しい“公然わいせつ”の落とし穴
NEWSポストセブン
田村瑠奈被告。父・修被告が洗面所で目の当たりにしたものとは
《東リベを何度も見て大泣き》田村瑠奈被告が「一番好きだったアニメキャラ」を父・田村修被告がいきなり説明、その意図は【ススキノ事件公判】
NEWSポストセブン
結婚を発表した高畑充希 と岡田将生
岡田将生&高畑充希の“猛烈スピード婚”の裏側 松坂桃李&戸田恵梨香を見て結婚願望が強くなった岡田「相手は仕事を理解してくれる同業者がいい」
女性セブン
注目集まる愛子さま着用のブローチ(時事通信フォト)
《愛子さま着用のブローチが完売》ミキモトのジュエリーに宿る「上皇后さまから受け継いだ伝統」
週刊ポスト