ライフ

今が旬の春菊、加熱時間に比例して特有の苦味も強くなる

塩でいただきたい「春菊とえびのかき揚げ」

 春先が旬の「春菊」。江戸時代の事典『和漢三才図会』に「春に花を開き、菊に似るが故」と記述されているのが名の由来。関西では菊菜とも呼ぶ。日本には室町時代に中国を経て渡来した。

 春菊は葉の切り込みによって、大葉・中葉・小葉の3種に分類されるが、一般的に流通しているのは中葉。関東の春菊は「株立ち中葉」という葉に厚みがあり、茎が立ち香りの強いものが主流。一方、関西では、生育しても茎が育たず、株が横に張っている「株張り」を根から切って出荷する「株張り中葉」が中心である。

 春菊はβーカロテンが豊富で、抗酸化作用により免疫アップやがん予防に効果が期待される。葉酸や鉄(貧血予防)、カルシウム、食物繊維、カリウム、止血作用のあるビタミンKなども多く含む。独特の香りはリモネンやαーピネンなどの成分によるもので、リラックス効果や胃の保護、咳止めなどに作用する。

 家庭料理研究家の松田美智子さんはこう言う。

「かき揚げといえば春菊。独特の香りとさくさくした歯ごたえに春を実感します。私は、炊きたてのご飯にアツアツのかき揚げをのせ、塩とゆずこしょうを添えて、崩しながらいただくのが好き。ひと口サイズに揚げるのがポイントです」

◆春菊の【準備】

 苦手な人も多い春菊特有の苦みは、茎ではなく葉に多く含まれる。加熱時間と正比例して苦みも強くなるので、加熱はできるだけ短時間に。春菊の下準備としては、まず葉と茎に分ける。そして茎は斜め薄切りにする。

 春菊は生で食べられる。えぐみが少なく葉の柔らかいこの季節は、サラダなどでいただくのがおすすめ。

◆春菊とえびのかき揚げレシピ

【1】ボウルに薄力粉20g、片栗粉5gを合わせて冷蔵庫で冷やし、冷えたビール50ccと混ぜ合わせる。
【2】 【準備】を参照して下処理した春菊1/4束分、桜えび1/3カップを別のボウルに合わせ、薄力粉大さじ1/2をふるう。
【2】少量の【2】に【1】を軽く合わせ、小さめのお玉で具材をすくって、やさしく高温に熱した揚げ油に滑り入れる。油の中で散った具材は菜箸で寄せ集めながら、しっかり固まるまで泳がせる。上下を返し、約30秒で春菊を取り出す。揚げたてを塩、レモン、ゆずこしょうなどでいただく。

※女性セブン2017年3月23日号

トピックス

東北楽天イーグルスを退団することを電撃発表し
《楽天退団・田中将大の移籍先を握る》沈黙の年上妻・里田まいの本心「数年前から東京に拠点」自身のブランドも立ち上げ
NEWSポストセブン
妻ではない女性とデートが目撃された岸部一徳
《ショートカット美女とお泊まり》岸部一徳「妻ではない女性」との関係を直撃 語っていた“達観した人生観”「年取れば男も女も皆同じ顔になる」
NEWSポストセブン
草なぎが主人公を演じる舞台『ヴェニスの商人』
《スクープ》草なぎ剛が認めた「19才のイケメン俳優」が電撃メンバー入り「CULENのNAKAMAの1人として参加」
女性セブン
再ブレイクを目指すいしだ壱成
《いしだ壱成・独占インタビュー》ダウンタウン・松本人志の“言葉”に涙を流して決意した「役者」での再起
NEWSポストセブン
ラフな格好の窪田正孝と水川あさみ(2024年11月中旬)
【紙袋を代わりに】水川あさみと窪田正孝 「結婚5年」でも「一緒に映画鑑賞」の心地いい距離感
NEWSポストセブン
名バイプレイヤーとして知られる岸部一徳(時事通信フォト)
《マンションの一室に消えて…》俳優・岸部一徳(77) 妻ではないショートカット女性と“腕組みワインデート”年下妻とは「10年以上の別居生活」
NEWSポストセブン
来春の進路に注目(写真/共同通信社)
悠仁さまの“東大進学”に反対する7000人超の署名を東大総長が“受け取り拒否” 東大は「署名運動について、承知しておりません」とコメント
週刊ポスト
司忍組長も傘下組織組員の「オレオレ詐欺」による使用者責任で訴訟を起こされている(時事通信フォト)
【山口組分裂抗争】神戸山口組・井上邦雄組長の「ボディガード」が電撃引退していた これで初期メンバー13人→3人へ
NEWSポストセブン
『岡田ゆい』名義で活動し脱税していた長嶋未久氏(Instagramより)
《あられもない姿で2億円荒稼ぎ》脱税で刑事告発された40歳女性コスプレイヤーは“過激配信のパイオニア” 大人向けグッズも使って連日配信
NEWSポストセブン
俳優の竹内涼真(左)の妹でタレントのたけうちほのか(右、どちらもHPより)
《竹内涼真の妹》たけうちほのか、バツイチ人気芸人との交際で激減していた「バラエティー出演」“彼氏トークNG”になった切実な理由
NEWSポストセブン
ご公務と日本赤十字社での仕事を両立されている愛子さま(2024年10月、東京・港区。撮影/JMPA)
愛子さまの新側近は外務省から出向した「国連とのパイプ役」 国連が皇室典範改正を勧告したタイミングで起用、不安解消のサポート役への期待
女性セブン
第2次石破内閣でデジタル兼内閣府政務官に就任した岸信千世政務官(時事通信フォト)
《入籍して激怒された》最強の世襲議員・岸信千世氏が「年上のバリキャリ美人妻」と極秘婚で地元後援会が「報告ない」と絶句
NEWSポストセブン