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2020.01.19 16:00 女性セブン

東大中退の名店シェフ　レシピに込められた数学的こだわり

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フレンチの名店で培った技術で作る病院食は絶品（撮影／平野哲郎）

フレンチの名店で培った技術で作る病院食は絶品（撮影／平野哲郎）
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シェフのレシピノートは数字と矢印が多用されている（写真は山田さんの著書『日本一おいしい病院レストランの野菜たっぷり長生きレシピ』より。撮影／泉健太）

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