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2020.01.21 16:00 女性セブン

東大中退したシェフ、「学ぼうと思えばいつでも学べる」

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東大を中退してフレンチの名店の元料理長も経験した山田さん（撮影／平野哲郎）

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東大中退の名店シェフ　レシピに込められた数学的こだわり
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「丸子中央病院のスペシャルカレー」は、先に具材をオーブンで加熱することで旨みを凝縮（写真は山田さんの著書『日本一おいしい病院レストランの野菜たっぷり長生きレシピ』より。撮影／泉健太）

「丸子中央病院のスペシャルカレー」は、先に具材をオーブンで加熱することで旨みを凝縮（写真は山田さんの著書『日本一おいしい病院レストランの野菜たっぷり長生きレシピ』より。撮影／泉健太）

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