「江戸蕎麦 ほそ川」に密着、微塵の無駄もない真剣勝負

自家製粉した蕎麦粉はとにかく細かい

開店当初から鉢巻き姿を貫く細川さん

「鴨南ばんそば」の鴨

利尻昆布、大分産どんこを煮た後、大量の鰹節を投入。最後に濾して出汁をとる

水加減も大事

見事な出来栄え

そば打ちは体力勝負

均等に切っていく

ホッとする瞬間

味だけでなく雰囲気も極上

せいろ（1150円）

栃木の人参を使う

銀座の名店の極意を学んだ

酒にもこだわり抜く

そば好きには欠かせない蕎麦湯

タケノコと木の芽、わかめが競艶

東京・両国の「江戸蕎麦　ほそ川」の細川さん（左）と弟子の楚村さん