長年愛される名店の「ホットサンド」　おいしさの秘密を公開

　喫茶店の定番メニューである「ホットサンド」。長年愛され続ける理由はどこにあるのか？　名店の“秘技”を聞いた。

◆喫茶ショパン
『アンプレス』455円（売切れ次第終了）
住所：東京都千代田区神田須田町1-19-9
定休日：日曜・祝日

お店に来る人の多くがオーダーする、あんことバターを直火で焼くホットサンドが『アンプレス』。スタッフの佐々木信博さんはこう話す。

「原価無視でバターをたっぷり塗るから、あんこと合わさると甘じょっぱさが格別ですよ。バターは内側に塗るとパンがべチャッとするから外側に。表面がサクッと焼き上がり、噛むとバターの香りが口いっぱいに広がります」

【三度塗りバターの塩味があんと最高のバランス】
　あんを挟んだパンの外側にバターを塗って焼く。これを両面3回繰り返す。ナイフで押したとき、バターがジュワッと染み出すのがベスト。