庶民の味方、回転ずし。実は、40～50％と驚異の原価率の高さであることをご存じですか。
「原価率50％と言ってもすべてのネタが、50％でないところがミソです」と語るのは回転ずしチェーンの仕入れ担当者。
原価率で言うと業界では“ウニ、マグロ、イクラがトップ3”。それぞれ売価100円に対して85円、75円、70円ぐらい。それに続けて、ハマチ、カツオ、サーモン、タイなどのグループで65円とのこと。また、冷凍していない生のものは原価率が上がるとのこと。冷凍サーモンは原価60円ですが、生サーモンは原価80円するそうです。
