升毅が教える！　日本酒にピッタリのいか大根＆ゲソのワタ焼きレシピ

『週刊ポスト』の連載「居酒屋ますや」で、大将をつとめる俳優・升毅。自宅マンションの隣室を借りて、仲間たちと芝居の話をしながら酒が呑める『居酒屋ますや』を月2ほどで開催する料理好きだ。そんな升が、日本酒の肴にピッタリな「いか大根」と「ゲソのワタ焼き」のレシピを紹介する。

「いか大根は、和食が得意だった母がよく作ってくれた思い出の味。落としぶたをして煮込むことで、いかの旨味が大根に染みて、こっくりとした煮物に仕上がります。一杯のいかを無駄なく使いたいので、ゲソのワタ焼きも作りましょう。さっと炒めるだけで手軽にでき、バターとワタのコクがたまりません。2品とも日本酒との相性バッチリです」（升）

『いか大根』

■材料（2人分）
大根…1/4本（400g程度）、するめいか…1杯（胴とエンペラ）、水…500ml、しょうが…1かけ
A［酒…大さじ3、みりん…大さじ3、しょうゆ…大さじ3、顆粒だし…小さじ2、ゆずの皮…適宜、一味とうがらし…適宜］

■作り方
【1】大根は皮をむいて2cm幅の輪切りにし、四つ割りにする。
【2】するめいかはワタ（内臓）とゲソ（足）を引き抜く。胴は内側にある軟骨を引き抜いて洗い、2cm幅の輪切り。エンペラ（三角形の部分）は食べやすい大きさに切る。ゲソはワタ焼き用にとっておく。
【3】鍋に水を入れ、【1】を10分程茹でる。
【4】薄切りにしたしょうが、A、胴とエンペラを加える。落としぶたをし、弱火で20分程煮る。（一度冷まし、食べる際に温め直すと中まで味が染みる）
【5】器に盛りつけてゆずの皮のせん切りを散らし、お好みで一味とうがらしをふる。

『ゲソのワタ焼き』

■材料（1人分）
するめいか…1杯（ゲソとワタ）、バター…10g

■作り方
【1】引き抜いたゲソとワタは、目の上あたりでワタを切り離す。
【2】ゲソは包丁で両目をそぎとり、ゲソの裏側から指を入れて中央にあるトンビ（くちばし）を押し出して取り除き、ぶつ切りにする。
【3】フライパンにバターを熱し、【2】を入れて中火で炒める。
【4】火が通ったら、フライパン上で【1】のワタを手で絞り出して加え、炒め合わせて完成。

【プロフィール】
升毅（ます・たけし）／1955年生まれ。東京都出身。近畿大学在学中に演劇を始め、1985年に演劇ユニット「賣名行為」を結成。1991～2002年は劇団「MOTHER」を主宰した。1995年に上京し、映画『八重子のハミング』（2017年）など出演作多数。

YouTubeで動画公開中。
https://www.youtube.com/channel/UC-DmGAqCEZMypBwgMncP1tQ

撮影／阿部吉泰

※週刊ポスト2022年2月11日号