マンションの一室から始まり累計販売1億食超え　スタートアップ企業の「レタス工場」成功の秘密

植物工場で農薬を使わずに栽培する高品質いちごの量産化技術を確立。現在、商品化・販売に向けて準備を進める（写真提供／スプレッド）

SF映画のような光景が広がるレタス工場の亀岡プラント（京都府亀岡市）。播種から出荷まで約40日間かけて育てられる。1日あたり2トンを生産。稼働率97％達成（撮影／太田真三）

生産されたレタスは「ベジタス」シリーズとして全国約5000店舗で扱われている。2022年、累計販売数が1億食を突破。生産性の向上などにより、2008年の発売当初258円だった店頭価格（実勢、税別）は2011年に198円、2019年に158円まで下がり、現在に至る。2030年に国内全体で日産100トン、生産量ベースで国内レタス市場シェア7％を目指す （撮影／太田真三）

栽培工程の約7割を自動化した次世代型工場「テクノファームけいはんな」では、機械が収穫も行なう。日産3トン。水のリサイクル技術の開発により、水使用量は露地栽培と比較し、約100分の1まで削減（写真提供／スプレッド）

レタスも農薬不使用で栽培 （撮影／太田真三）