ライフ

【北陸新幹線・金沢~敦賀間開業】独自のそば文化が息づく“そば王国・福井”で「越前おろしそば」を味わう旅

福井県産玄そばを石臼で挽いて打つ「蕎麦 やすたけ」(福井市)の「あげ焼きおろし」。福井名物「竹田の油揚げ」、大根おろしが鎮座する

福井県産玄そばを石臼で挽いて打つ「蕎麦 やすたけ」(福井市)の「あげ焼きおろし」。福井名物「竹田の油揚げ」、大根おろしが鎮座する(撮影/太田真三)

 能登半島地震からの復興を願う気持ちを乗せて北陸新幹線が延伸開業した。福井県は2023年に「おいしいそば産地大賞」3連覇を果たすなど全国有数のそば産地。県民食でおいしい支援ができるとなれば、行かない手はない。

 北陸新幹線が金沢~敦賀間で延伸し、東京からアクセスしやすくなり、注目を集めている福井県。当地で「そば」と言えば、一般的に冷たい「おろしそば」を指す。

 その歴史は420年以上前に遡る。1601(慶長6)年、越前府中(現在の越前市)の領主となった本多富正が京から赴任する際にそば職人を伴い、城下の医者と相談して大根おろしの汁と一緒に食す方法を考案させたのが由来とされる。以降、郷土食として根付いていった。

「越前おろしそば」の名を全国に知らしめたのは1947(昭和22)年、昭和天皇が福井に行幸した際におろしそばを召し上がったことがきっかけだった。お気に召し、還幸後も折にふれて「あの越前のそばは……」と懐かしがられた言葉が由来になったとされる。

 その美味しさの秘密は、全国でも稀な「在来種の多さ(22系統)」と「石臼での挽きぐるみ」だ。挽きぐるみは、そばの香り成分が多く含まれる甘皮ごと挽く製法。県内すべての製粉所が石臼挽きを守り続けている。1877(明治10)年創業の「カガセイフン」(福井市)の6代目社長・加賀健太郎さん(43)が解説する。

左側は福井県産在来種の実で小粒が特徴的。右側は福井県外の改良品種の実で、収量性を高めるため粒が大きい

左側は福井県産在来種の実で小粒が特徴的。右側は福井県外の改良品種の実で、収量性を高めるため粒が大きい (撮影/太田真三)

39台の石臼で県産玄そばを製粉するカガセイフンの加賀社長

39台の石臼で県産玄そばを製粉するカガセイフンの加賀社長 (撮影/太田真三)

「福井県の在来種は小粒ですが、実が詰まっており、味が濃くて香りが強く、独特の甘味と旨味があります。機械は高速で挽くため熱が生じて風味が落ちますが、石臼挽きは低速のため奥深い風味を生み出すほか、粘りが出て食感もよくなります。工場では150年以上前の石臼も稼働しています」

 福井では戦国時代からそばが栽培されてきた。現代に入っても県全域で在来種を守り続け、減反政策に伴い作付面積が増えたことも追い風に“在来種王国”として君臨している。

関連記事

トピックス

あごひげを生やしワイルドな姿の大野智
《近況スクープ》大野智、「両肩にタトゥー」の衝撃姿 嵐再始動への気運高まるなか、示した“アーティストの魂” 
女性セブン
OZworldの登場に若者が殺到した
《厳戒態勢の渋谷ハロウィン》「マジで両方揉まれました」と被害打ち明ける女性…「有名ラッパー」登場で一触即発の乱闘騒ぎも
NEWSポストセブン
天海のそばにはいつも家族の存在があった
《お兄様の妹に生まれてよかった》天海祐希、2才年上の最愛の兄との別れ 下町らしいチャキチャキした話し方やしぐさは「兄の影響なの」
女性セブン
川村
【北海道・男子大学生死亡】脚には「龍のタトゥーシール」…逮捕された川村葉音容疑者(20)の同級生が明かす「暴力的側面」と「恋愛への執着心」
NEWSポストセブン
満を持してアメリカへ(写真/共同通信社)
アメリカ進出のゆりやんレトリィバァ「渡辺直美超えの存在」へ 流暢な英語でボケ倒し、すでに「アメリカナイズされた笑い」への対応万全
週刊ポスト
ライブペインティングでは模様を切り抜いた型紙にスプレーを拭きかけられた佳子さま(2024年10月26日、佐賀県基山町。撮影/JMPA)
佳子さま、今年2回目の佐賀訪問でも弾けた“笑顔の交流” スプレーでのライブペインティングでは「わぁきれい!うまくできました!」 
女性セブン
傷害致死容疑などで逮捕された八木原亜麻容疑者(20)、川村葉音容疑者(20)、(右はインスタグラムより)
【北海道男子大学生死亡】逮捕された交際相手の八木原亜麻容疑者(20)が高校時代に起こしていたトラブル「友達の机を何かで『死ね』って削って…」 被害男性は中学時代の部活先輩
NEWSポストセブン
木曽路が“出禁”処分に(本人のXより)
《胸丸出しショット投稿で出禁処分》「許されることのない不適切な行為」しゃぶしゃぶチェーン店『木曽路』が投稿女性に「来店禁止通告」していた
NEWSポストセブン
東京・渋谷区にある超名門・慶應義塾幼稚舎
《独占スクープ》慶應幼稚舎に激震!現役児童の父が告白「現役教員らが絡んだ金とコネの入学ルート」、“お受験のフィクサー”に2000万円 
女性セブン
佳子さまの耳元で光る藍色のイヤリング
佳子さまが着用した2640円のイヤリングが驚愕の売れ行き「通常の50倍は売れています」 地方公務で地元の名産品を身につける心遣い
週刊ポスト
傷害致死容疑などで逮捕された八木原亜麻容疑者(20)、川村葉音容疑者(20)(インスタグラムより)
【北海道男子大学生死亡】 「不思議ちゃん」と「高校デビュー」傷害致死事件を首謀した2人の女子大生容疑者はアルバイト先が同じ 仲良く踊る動画もSNS投稿
NEWSポストセブン
いわゆる“ガチ恋”だったという千明博行容疑者(写真/時事通信フォト)
《18才ガールズバー店員刺殺》被害者父の悲しみ「娘の写真を一枚も持ってない。いま思い出せるのは最期の顔だけ…」 49才容疑者の同級生は「昔からちょっと危うい感じ」
女性セブン