松浦達也 大衆食文化百貨一覧/10ページ
レバ刺し提供の経営者逮捕で「もう抜け道はない」と焼肉店主
10月末、京都市内の焼肉店が生食が禁止されている牛のレバー、いわゆる「生レバー」を客に提供したとして、食品衛生法違反の疑いで逮捕されていたことが明らかになった。店は客に「裏メニュー」として提供してい…
2014.11.02 16:00
NEWSポストセブン
コンビニで目立つ「期間限定」スナックは何を狙っているのか
流行に敏感なコンビニエンスストアがいま力を入れているのがスナック菓子だ。食文化に詳しい編集・ライターの松浦達也氏が解説する。 ＊ ＊ ＊ コンビニの棚には現代の食事情が詰まっている。店内全域で各コ…
2014.10.19 16:00
NEWSポストセブン
「本場・中国の味」は今や昔 食品メーカーの中国離れが進む
中国産食品の不安を受けて、日本国産の材料を使う外食チェーンが増えている。食文化に詳しい編集・ライターの松浦達也氏がレポートする。 ＊ ＊ ＊ 今月１日、メニューの値上げに踏み切った「餃子の王将」が…
2014.10.15 16:00
NEWSポストセブン
肉を柔らかくする塩麹「味噌蔵から取り寄せて自家製」が最強
ブームにもなった「塩麹」。しかし意外にもその特性はまだ解明中だ。食文化に詳しい編集・ライターの松浦達也氏が、最新の研究成果をもとに上手な塩麹の使い方を考える。 ＊ ＊ ＊ このところ毎年のように新…
2014.10.05 16:00
NEWSポストセブン
加工肉の添加物 やり玉に挙げられるがすべてが悪者じゃない
市販の加工肉にある添加物を嫌う人も多いだろう。だがそんなに「悪者」なのだろうか。食文化に詳しい編集・ライターの松浦達也氏が解説する。 ＊ ＊ ＊ このところ自家製の加工肉を提供する飲食店が増えてい…
2014.09.21 16:01
NEWSポストセブン
焼肉の達人は焼き目にこだわる 網の温度差を活用するのが鍵
あなたは自分の「焼肉テク」に自信があるだろうか。焼肉番長、焼肉の達人を目指す人に、食文化に詳しい編集・ライターの松浦達也氏がちょっとしたコツを教える。 ＊ ＊ ＊ 「食欲の秋」「実りの秋」という形…
2014.09.17 16:00
NEWSポストセブン
ジビエの季節が到来 野生鳥獣肉の衛生管理とそのリスクは
これから本格的な秋の深まりとともに楽しみなのが、狩猟した野生の鳥や獣の料理、ジビエだ。だが衛生面で気になる動きもある。食文化に詳しい編集・ライターの松浦達也氏が解説する。 ＊ ＊ ＊ この7月、国内…
2014.09.07 16:00
NEWSポストセブン
糖質制限する人が熱烈支持する「ブラン使用のパン」秋の陣へ
今秋、製パンメーカーがこぞって「ブラン」を使用した新製品を投入することがわかった。糖質ダイエッターたちからも支持をうけるそのパンとは。食文化に詳しい編集・ライターの松浦達也氏が紹介する。 ＊ ＊ …
2014.08.31 16:00
NEWSポストセブン
日本人の肉食は紀元前から 進歩的な人ほど好んだという説も
日本人が肉を食べ始めたのか明治からというのが「定説」だが、実は違う。食文化に詳しい編集・ライターの松浦達也氏が、日本人の肉食ルーツをたどる。 ＊ ＊ ＊ 「日本人が、肉を食べるようになったのは明治…
2014.08.17 16:00
NEWSポストセブン
牛丼が「三社三様」の変革期に突入 過去の常識は通用せず？
大手牛丼チェーン3社が変革期を迎えている。それぞれの経営戦略の向こうに「明日の牛丼」は見えるのか!? 食文化に詳しい編集・ライターの松浦達也氏が紹介する。 ＊ ＊ ＊ いま、牛丼業界がかつてない大変革…
2014.08.13 16:00
NEWSポストセブン
夏の朝採れ野菜は帰宅後すぐ調理 常温1日で美味しさ半減も
夏になると増える「朝採れ野菜」はなぜ美味いのか。味を落とさず保存する工夫は？ 夏の愉しみについて食文化に詳しい編集・ライターの松浦達也氏のアドバイスを紹介する。 ＊ ＊ ＊ 夏になると、スーパーや…
2014.08.03 16:00
NEWSポストセブン
日本のポップコーン人気も28年周期か ポルトガル船にルーツ
東京・原宿を中心にグルメポップコーンブームである。いかにもアメリカンなこの食べ物、しかしその「原型」は日本国内で16世紀から食べられていたという。食文化に詳しい編集・ライターの松浦達也氏が解説する。…
2014.07.06 16:00
NEWSポストセブン
東日本の「さつま揚げ」 鹿児島では「つけ揚げ」と呼ばれる
地域で呼び名が変わる食品がある。その代表例が「揚げかまぼこ」だろう。食文化に詳しい編集・ライターの松浦達也氏が、その名前の不思議さを紹介する。 ＊ ＊ ＊ 地方のスーパーには、他の地域にはないもの…
2014.06.22 16:00
NEWSポストセブン
関西人 何にでも卵を落としてまろやかでコク深い味わい演出
卵消費量日本一の関西。お好み焼、すき焼きはもちろん、うどんにも関西人を卵を落とすのが大好きだ。関西人の卵好きの理由について、食文化に詳しい編集・ライターの松浦達也氏が解説する。 ＊ ＊ ＊ なぜ関…
2014.06.08 16:00
NEWSポストセブン
肉食ブームの裏で畜産農家が悲鳴 子牛の価格は約2倍に高騰
食肉業界を取り巻く状況が厳しくなっているのをご存じだろうか。消費者として、畜産農家の苦労はもはや他人事ではない。食文化に詳しい編集・ライターの松浦達也氏が語る。 ＊ ＊ ＊ 牛、豚、鶏などの畜産を…
2014.05.18 16:00
NEWSポストセブン
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