ライフ

冷やし中華 仙台と神田の2説ある「元祖店」が明かす誕生秘話

冷やし中華「元祖」の1つ仙台・龍亭の涼拌麺

 昭和初期に誕生した冷やし中華。その元祖をたどると、東京・神田と宮城・仙台に行き着く。2説ある「元祖説」。冷やし中華“最大の謎”に迫るべく、元祖といわれる2店を訪れた。

 まずは宮城県・仙台市の「龍亭」。「冷し中華を始めたのは昭和12年。ラーメンが1杯10銭の頃、25銭と高価なメニューでした」と現店主・四倉暢浩氏。

 祖父の義雄氏が中華料理組合の会長時代、地元中華料理店の夏場の売上げ低下を防ぐために考案したのが元祖といわれる冷やし中華だ。夏限定で、正式名称は「涼拌麺」(りゃんばんめん)。“拌”は中国語で“和える”の意である。

 当時、タレは少量で、砂糖を使用していたものの醤油味と酢の酸味が非常に強く、具はゆでたキャベツ、にんじん、きゅうりの塩もみ、チャーシュー、メンマ、ゆで玉子をざっくり盛ったものだった。当初は冷たいラーメンを想像する客も多く、「こんなもの食えるか!」と返されたこともあったが、組合の力も手伝って人気となり、全国へと広まったという。

 涼拌麺は時代とともに少しずつ形を変え、現在は酢を抑えてレモンとオレンジの果汁を使ったまろやかな酸味のタレが特徴だ。

「元祖という誇りはありますが、伝統の味を踏まえたうえで、時代とともに変わるお客様の好みに合う味を作りたい」(同前)

 お次に訪れたのは、東京都・神田の「揚子江菜館」。「五色涼拌麺」を考案した2代目店主・周子儀氏は大の蕎麦好き。『神田まつや』でざる蕎麦を食べていたとき、自分の店でも冷やした麺を提供できないかと開発を思い立った。

 当時、まかないとして麺を冷やしごまダレをかけて食べていたが、中華料理で冷やした麺をお客様に提供するという発想は皆無。まったく新しい試みだった。

 開発のコンセプトは“贅沢と遊び心”。当時、希少だった砂糖を使い甘く、後味を涼しげにする酸味を酢で加え、200回以上の試行錯誤を重ねて甘酢ダレを完成させた。盛りつけは、思案中にふと顔を上げると、店の窓から富士山が見え、「これだ!」と即座に決まった。

 麺を富士山型に高く盛り、側面に具材を並べ四季を表現。冬の雪を糸寒天、春の大地をチャーシュー、夏の緑をきゅうり、秋の落葉色をたけのこで。

 具の長さは、大好きなタバコをあててみると丁度よかった。ショートホープの長さとマッチ棒の太さが具のサイズになった。こうして昭和8年に、時代を超えるロングセラーが完成した。

【店舗データ】
■龍亭
【住所】宮城県仙台市青葉区錦町1-2-10
【営業時間】月~土11~14時半(LO)、17時半~21時半(LO)、日・祝11~14時半(LO)、17~20時半
【定休日】月
◎涼拌麺は、通年メニュー

■揚子江菜館
【住所】東京都千代田区神田神保町1-11-3
【営業時間】11時半~22時
【定休日】無休
◎五色涼拌麺は、通年メニュー

撮影■岩本朗

※週刊ポスト2013年9月6日号

関連キーワード

関連記事

トピックス

違法薬物を所持したとして不動産投資会社「レーサム」の創業者で元会長の田中剛容疑者と職業不詳・奥本美穂容疑者(32)が逮捕された(左・Instagramより)
《レーサム創業者が“薬物付け性パーティー”で逮捕》沈黙を破った奥本美穂容疑者が〈今世終了港区BBA〉〈留置所最高〉自虐ネタでインフルエンサー化
NEWSポストセブン
ソロとして音楽活動5周年を迎える香取慎吾
《ソロで音楽活動5周年》香取慎吾が語った「5人とは違って…」「もっとできるはずなのに」ソロで経験した“挫折” ライブツアーでは「パーフェクトビジネスアイドル」としてファンを沸かせる
NEWSポストセブン
13年ぶりの写真集『ふたたび』(双葉社)を5月30日に発売
小向美奈子 Xで「今年結婚します!」投稿の真意を本人に聞いた 今でも「年に1~2回くらいは求婚される」と語る彼女は“ダーリン”との未来予想図をどう描くのか
NEWSポストセブン
《女子バレー解説席に“ロンドン五輪メダル組”の台頭》日の丸を背負った元エース・大林素子に押し寄せる世代交代の波、6年前から「二拠点生活」の現在
《女子バレー解説席に“ロンドン五輪メダル組”の台頭》日の丸を背負った元エース・大林素子に押し寄せる世代交代の波、6年前から「二拠点生活」の現在
NEWSポストセブン
6月3日に亡くなった長嶋茂雄さんとの写真を公開した大谷翔平(公式インスタグラムより)
《さようなら長嶋茂雄さん》大谷翔平から石原裕次郎まで、誰からも愛された“ミスター”の人生をスターたちとの交流で振り返る 
女性セブン
沖縄を訪問される天皇皇后両陛下と長女・愛子さま(2025年6月4日、撮影/田中麻以)
《愛子さま 初めての沖縄ご訪問》ブルーのセットアップで母娘の“おそろい”コーデ再び! 雅子さまはくすみカラーで落ち着いた着こなしに
NEWSポストセブン
人気インフルエンサーがレイプドラッグの被害者に(Instagramより)
《海外の人気インフルエンサーが被害を告発》ワインに“デートレイプドラッグ”が混入…「何度も嘔吐し、意識を失った」「SIMカードが抜き取られていた」【オーストリア】
NEWSポストセブン
大谷翔平(時事通信)と妊娠中の真美子さん(大谷のInstagramより)
《大谷翔平が帰宅直後にSNS投稿》真美子さんが「ゆったりニットの部屋着」に込めた“こだわり”と、義母のサポートを受ける“三世代子育て”の居心地
NEWSポストセブン
『激レアさんを連れてきた。』に出演するオードリー・若林正恭と弘中綾香アナウンサー
「絶対にネタ切れしない」「地上波に流せない人もいる」『激レアさんを連れてきた。』演出・舟橋政宏が明かす「番組を面白くする“唯一の心構え”」【連載・てれびのスキマ「テレビの冒険者たち」】
NEWSポストセブン
「ミスタープロ野球」として広く国民に親しまれた長嶋茂雄さん(時事通信フォト)
《“ミスター”長嶋茂雄さん逝去》次女・三奈が小走りで…看病で見せていた“父娘の絆”「楽しそうにしている父を見るのが私はすごくうれしくて」
NEWSポストセブン
現場には規制線がはられ、物々しい雰囲気だった
《中野区・刃物切りつけ》「ウワーーーーー!!」「殺される、許して!」“ヒゲ面の上裸男”が女性に馬乗りで……近隣住民が目撃した“恐怖の一幕”
NEWSポストセブン
シンガポールの元人気俳優が性被害を与えたとして逮捕された(Instagram/画像はイメージです)
避妊具拒否、ビール持参で、体調不良の15歳少女を襲った…シンガポール元トップ俳優(35)に実刑判決、母親は「初めての相手は、本当に彼女を愛してくれる人であるべきだった」
NEWSポストセブン