ビジネス

海外で人気の熟成ステーキ戦争過熱 ついに「元祖」も上陸か

ウルフギャング・ステーキハウス創業者のズウィナー氏

 近年、日本で沸き起こっている赤身の“熟成肉”ブームに乗って、海外で人気の高級ステーキ店が続々と日本進出を果たしている。中でも、日本上陸が2014年と早く、熟成ブームのけん引役となってきたのが、「ウルフギャング・ステーキハウス」だ。

 2004年に米ニューヨークのマンハッタンに1号店をオープンさせた同店は、瞬く間に人気店となり、元ニューヨーク市長のマイケル・ブルームバーグ氏や俳優のロバート・デ・ニーロ氏、そしてトランプ大統領なども顧客に名を連ねる。

 日本では現在、東京・六本木と丸の内、大阪、福岡の4店舗を展開。予約の取りにくい人気ステーキ店として、やはり政財界、芸能界にもファンが多い。

 サーロイン、フィレの熟成肉が同時に味わえる「プライムステーキ」は2名用で1万6000円(税・サ別)と高額のため、ハレの日のご馳走であるのは間違いないが、多くのリピーターを獲得できる味の秘密は何か──。7月に来日していた創業者のウルフギャング・ズウィナー氏(79)に直接聞いた。

「店で提供しているのは、米国農務省(USDA)から最高ランクの『プライム』グレードに格付けされた牛肉だけで、米国産牛肉のわずか2パーセントしかない希少なものです。それを日本には1週間に約10トン、冷凍ではなく冷蔵のまま空輸し、各店が自前で持つ熟成庫に運びます。

 熟成庫では、温度や湿度などを一定管理しながら28日間、風を当ててドライエイジング(乾燥熟成)させます。そうすることで肉質がとても柔らかくなり、肉の持つ旨み成分がぐっと増すのです」(ズウィナー氏)

 その絶妙な熟成方法は、ズウィナー氏が2003年まで40年以上ヘッドウエイターとして働いてきたニューヨークの老舗ステーキハウス「ピータールーガー」で学んだ。本当は、引退後は南の島で悠々自適の生活を夢見ていたというズウィナー氏だが、投資銀行家だった息子の助言もあり、独立を決意したという。

「ウルフギャングはピータールーガーよりもワンランク上をいく店にしようと思いました。

 当時、ピータールーガーは肉以外のサイドメニューはトマトとオニオンぐらいしかありませんでしたが、ウルフギャングは様々な前菜やシーフードを取り入れ、幅広いメニュー構成にしました。また、テーブルには真っ白いクロスをかけてハイエンドな接客サービスの向上にも取り組みました」(ズウィナー氏)

 BSE(狂牛病)問題による輸入規制もあり、日本への進出は計画より遅れたものの、本場ニューヨークでのズウィナー氏の活躍は1号店オープン後から知れ渡り、ニューヨーク・タイムズ紙に“ウエイター、40年経ってボスになる”と大々的に紹介されたほどだ。

関連記事

トピックス

都内にある広末涼子容疑者の自宅に、静岡県警の家宅捜査が入った
《ガサ入れでミカン箱大の押収品》広末涼子の同乗マネが重傷で捜索令状は「危険運転致傷」容疑…「懲役12年以下」の重い罰則も 広末は事故前に“多くの処方薬を服用”と発信
NEWSポストセブン
『Mr.サンデー』(フジテレビ系)で発言した内容が炎上している元フジテレビアナウンサーでジャーナリストの長野智子氏(事務所HPより)
《「嫌だったら行かない」で炎上》元フジテレビ長野智子氏、一部からは擁護の声も バラエティアナとして活躍後は報道キャスターに転身「女・久米宏」「現場主義で熱心な取材ぶり」との評価
NEWSポストセブン
小笠原諸島の硫黄島をご訪問された天皇皇后両陛下(2025年4月。写真/JMPA)
《31年前との“リンク”》皇后雅子さまが硫黄島をご訪問 お召しの「ネイビー×白」のバイカラーセットアップは美智子さまとよく似た装い 
NEWSポストセブン
元SMAPの中居正広氏(52)に続いて、「とんねるず」石橋貴明(63)もテレビから消えてしまうのか──
《石橋貴明に“下半身露出”報道》中居正広トラブルに顔を隠して「いやあ…ダメダメ…」フジ第三者委が「重大な類似事案」と位置付けた理由
NEWSポストセブン
異例のツーショット写真が話題の大谷翔平(写真/Getty Images)
大谷翔平、“異例のツーショット写真”が話題 投稿したのは山火事で自宅が全焼したサッカー界注目の14才少女、女性アスリートとして真美子夫人と重なる姿
女性セブン
中日ドラゴンズのレジェンド・宇野勝氏(右)と富坂聰氏
【特別対談】「もしも“ウーやん”が中日ドラゴンズの監督だったら…」ドラファンならば一度は頭をかすめる考えを、本人・宇野勝にぶつけてみた
NEWSポストセブン
フジテレビの第三者委員会からヒアリングの打診があった石橋貴明
《中居氏とも密接関係》「“下半身露出”は石橋貴明」報道でフジ以外にも広がる波紋 正月のテレ朝『スポーツ王』放送は早くもピンチか
NEWSポストセブン
女優の広末涼子容疑者が傷害容疑で現行犯逮捕された(写真は2019年)
《体調不良で「薬コンプリート!」投稿》広末涼子の不審な動きに「服用中のクスリが影響した可能性は…」専門家が解説
NEWSポストセブン
現役時代とは大違いの状況に(左から元鶴竜、元白鵬/時事通信フォト)
元鶴竜、“先達の親方衆の扱いが丁寧”と協会内の評価が急上昇、一方の元白鵬は部屋閉鎖…モンゴル出身横綱、引退後の逆転劇
週刊ポスト
女優の広末涼子容疑者が傷害容疑で現行犯逮捕された
〈不倫騒動後の復帰主演映画の撮影中だった〉広末涼子が事故直前に撮影現場で浴びせていた「罵声」 関係者が証言
NEWSポストセブン
男性キャディの不倫相手のひとりとして報じられた川崎春花(時事通信フォト)
“トリプルボギー不倫”川崎春花がついに「5週連続欠場」ツアーの広報担当「ブライトナー業務」の去就にも注目集まる「就任インタビュー撮影には不参加」
NEWSポストセブン
広末涼子容疑者(時事通信フォト)と事故現場
広末涼子、「勾留が長引く」可能性 取り調べ中に興奮状態で「自傷ほのめかす発言があった」との情報も 捜査関係者は「釈放でリスクも」と懸念
NEWSポストセブン