粗挽き（1101円）
●『蕎麦 坐忘』（ざぼう・八王子）
兄弟で切り盛りする東京郊外の人気店。風味も香りも濃い玄そばを厳選し、自家製粉する。メニューによって挽き方にもこだわり、数量限定の「粗挽き」（1日15人前、取り置き予約可）は、殻付きのまま石臼で粗めに手挽きした粉と、殻を取り除いた「丸抜き」をドイツ製電動石臼で粗挽きした粉をブレンド。
よく噛んでそばの風味を楽しんでもらうために、やや太めに切り、硬めに茹でて提供する。季節ごとに変えるつゆは、上質の鰹節や羅臼昆布などでとった出汁の風味が利き、そばとの相性は抜群。11月初旬から群馬県産、11月中旬から埼玉県産や茨城県産の秋の新そばを順次、提供予定。
・住所：東京都八王子市千人町3-14-11
・営業時間：平日11時半～15時、17時半～21時（入店は20時まで。火曜は昼のみ営業）／土・日・祝18時～21時（入店は20時まで） ※売り切れ次第終了、夜は予約可
・定休日：水曜日（毎月1回、木曜日も休み）
