お好み焼き粉を使って外はカリッ！ 中はモチッ！「和風チヂミ」
仲間たちと芝居の話をしながらお酒を楽しむ「居酒屋・ますや」を自宅マンションの隣室で月2回ほど開催している、料理好きの俳優・升毅。そんな升が、外も中もそれぞれ異なる食感を楽しめるオリジナルな「和風チヂミ」を振る舞ってくれた。升が語る。
「韓国料理のチヂミを、和風にアレンジしたメニューです。市販のお好み焼き粉を使えば、生地がダマになることなく、外側はカリッ、中はモチッとした食感に焼くことができます。『ますや』では具材に野菜をたっぷりと入れるのが特徴で、なかでも、にらは欠かせません。生地に下味をつけているので、焼き上がったら何もつけず、そのまま召し上がってください」（升）
以下に、升の特製レシピを、紹介する。
お好み焼き粉を使って外はカリッ！ 中はモチッ！「和風チヂミ」
■材料（直径20cm 3枚分）
市販のお好み焼き粉…50g
水…120ml
卵…1コ
にら…1/2束
キャベツ…1/6コ
A［天かす…10g、生桜えび…30g（乾燥の場合は10g）、紅しょうが（千切り）…15g］
B［しょうゆ…小さじ2、白だし…大さじ1、ごま油…大さじ6（1枚あたり大さじ2）］
■作り方
（1）ボウルにお好み焼き粉、水、卵を入れてよく混ぜる。
（2）にらは1cm長さに切り、キャベツは1.5cm角にざく切りする。
（3）（1）に（2）を入れ、［A］と［B］を加えて混ぜ合わせる。
（4）フライパンにごま油大さじ2を中火で熱し、（3）の1/3量を入れて焼く。焼き色がついたら裏返して軽く押さえながら焼き、同様に焼き色がついたら再度裏返して完成。残り2枚も同様に焼く。
（5）食べやすい大きさに切り、器に盛る。
【プロフィール】
升毅（ます・たけし）／1955年生まれ、東京都出身。1985年に演劇ユニット「賣名行為」を結成。1991～2002年は劇団「MOTHER」を主宰。主演ドラマ『旧車探して、地元めし』が映画チャンネルNECOで放送中。
■YouTubeで升毅の料理動画公開中（https://youtu.be/nI5gkKIHZn0）
撮影／阿部吉泰
※週刊ポスト2023年4月21日号
