ライフ

「魚メインはヘルシー」の常識は間違い? 健康を害さないための肉・魚の正しい食べ方

さまざまな魚の栄養素

魚の油がすべて体にいいわけではない

 本来は健康にいいはずの食材でも、食べ方を間違うと、逆効果になってしまうこともあるという。たとえば、牛や豚のヒレ肉などに代表される赤身肉はカロリーが低く、ダイエット効果もあるといわれるが、飽和脂肪酸を含むため、食べすぎると動脈硬化や心筋梗塞などのリスクを高める。

 一方、肉の摂取量が少なすぎると脳卒中のリスクが上がるという側面もある。日本人は心筋梗塞よりも脳卒中で亡くなる人が多く、特に高齢者はたんぱく質の摂取量が不足しがちだ。新潟大学名誉教授で医師の岡田正彦さんが言う。

「肉に高熱を加えると発がん性物質が形成されてしまうので、焦がすような焼き方はNG。おすすめは焼き肉ではなく、しゃぶしゃぶです」(岡田さん)

 ただし、豚肉は例外だ。しゃぶしゃぶにすると余分な油を落とすことができ、動脈硬化などの予防にもつながるが、豚肉に豊富なビタミンB1も流れてしまう。豚肉の場合はしょうが焼きがベター。とはいえ、豚肉など肉に含まれる油脂は悪玉コレステロール値の上昇につながる飽和脂肪酸。食べすぎには気をつけたい。

 一方、魚の油分には悪玉コレステロールを減らしてくれる不飽和脂肪酸のDHAやEPAが豊富だ。特に青魚に多く、日本人が大好きなまぐろにもたっぷり含まれている。だが、管理栄養士の安中千絵さんは注意を促す。

「まぐろのような大型回遊魚は、神経発達障害や認知機能の低下、心血管疾患などを招くとされるメチル水銀の含有量が多い。昨今はマイクロプラスチックの問題もあるので、過剰摂取は避けて。

 また、青魚にはDHAやEPAが豊富ですが、魚の油がすべて体にいいわけではなく、生活習慣病リスクを上げるのは肉の油と同じです。いずれにせよ、摂りすぎはよくありません」

 魚をメインにした和食はヘルシーだというのが常識のようにとらえられているものの、焼き魚や漬けものには塩分が多く、日本人に高血圧が多い原因のひとつになっていることも忘れてはならない。

 アマニ油やえごま油など、青魚に含まれるDHAやEPAなどと同じオメガ3系に属し、「健康にいい」とされている油にも注意が必要だ。

「たしかに善玉コレステロールを増やし、悪玉コレステロール値だけを低下させるので血流をよくし、認知症予防やアレルギー抑制にも効果があるといわれています。ただし、サラダなどに生でかけて食べるのはいいのですが、 加熱調理に使ってしまうとかえって老化を促進してしまう可能性が高くなります。オメガ3系の油は酸化しやすく、熱を加えると質の悪い油に変質してしまうのがその理由です。

 加熱しない料理にはアマニ油やえごま油、加熱する料理にはオリーブオイルや米油というように、上手に使い分けましょう」(管理栄養士の望月理恵子さん)

関連記事

トピックス

小笠原諸島の硫黄島をご訪問された天皇皇后両陛下(2025年4月。写真/JMPA)
《31年前との“リンク”》皇后雅子さまが硫黄島をご訪問 お召しの「ネイビー×白」のバイカラーセットアップは美智子さまとよく似た装い 
NEWSポストセブン
中日ドラゴンズのレジェンド・宇野勝氏(右)と富坂聰氏
【特別対談】「もしも“ウーやん”が中日ドラゴンズの監督だったら…」ドラファンならば一度は頭をかすめる考えを、本人・宇野勝にぶつけてみた
NEWSポストセブン
元SMAPの中居正広氏(52)に続いて、「とんねるず」石橋貴明(63)もテレビから消えてしまうのか──
《石橋貴明に“下半身露出”報道》中居正広トラブルに顔を隠して「いやあ…ダメダメ…」フジ第三者委が「重大な類似事案」と位置付けた理由
NEWSポストセブン
異例のツーショット写真が話題の大谷翔平(写真/Getty Images)
大谷翔平、“異例のツーショット写真”が話題 投稿したのは山火事で自宅が全焼したサッカー界注目の14才少女、女性アスリートとして真美子夫人と重なる姿
女性セブン
フジテレビの第三者委員会からヒアリングの打診があった石橋貴明
《中居氏とも密接関係》「“下半身露出”は石橋貴明」報道でフジ以外にも広がる波紋 正月のテレ朝『スポーツ王』放送は早くもピンチか
NEWSポストセブン
女優の広末涼子容疑者が傷害容疑で現行犯逮捕された(写真は2019年)
《体調不良で「薬コンプリート!」投稿》広末涼子の不審な動きに「服用中のクスリが影響した可能性は…」専門家が解説
NEWSポストセブン
いい意味での“普通さ”が魅力の今田美桜 (C)NHK 連続テレビ小説『あんぱん』(NHK総合) 毎週月~土曜 午前8時~8時15分ほかにて放送中
朝ドラ『あんぱん』ヒロイン役の今田美桜、母校の校長が明かした「オーラなき中学時代」 同郷の橋本環奈、浜崎あゆみ、酒井法子と異なる“普通さ”
週刊ポスト
現役時代とは大違いの状況に(左から元鶴竜、元白鵬/時事通信フォト)
元鶴竜、“先達の親方衆の扱いが丁寧”と協会内の評価が急上昇、一方の元白鵬は部屋閉鎖…モンゴル出身横綱、引退後の逆転劇
週刊ポスト
女優の広末涼子容疑者が傷害容疑で現行犯逮捕された
〈不倫騒動後の復帰主演映画の撮影中だった〉広末涼子が事故直前に撮影現場で浴びせていた「罵声」 関係者が証言
NEWSポストセブン
男性キャディの不倫相手のひとりとして報じられた川崎春花(時事通信フォト)
“トリプルボギー不倫”川崎春花がついに「5週連続欠場」ツアーの広報担当「ブライトナー業務」の去就にも注目集まる「就任インタビュー撮影には不参加」
NEWSポストセブン
広末涼子容疑者(時事通信フォト)と事故現場
広末涼子、「勾留が長引く」可能性 取り調べ中に興奮状態で「自傷ほのめかす発言があった」との情報も 捜査関係者は「釈放でリスクも」と懸念
NEWSポストセブン
筑波大の入学式に臨まれる悠仁さま(時事通信フォト)
【筑波大入学の悠仁さま】通学ルートの高速道路下に「八潮市道路陥没」下水道管が通っていた 専門家の見解は
NEWSポストセブン