雑煮は自分たちでつくった(イメージ)

雑煮は自分たちでつくった(イメージ)

 おかずには「ちくわの炒め物だね。ちくわを何本か乱切りにして、胡麻油で軽く炒め、醤油と七味を好みでかける。炒めたら、そこに追い胡麻油をかけて終わり。これは数分で簡単にできる」。切って炒めるだけ、ほんの5分で出来上がる品はシンプルゆえに生姜ご飯の邪魔をしないそうだ。

正月用の一品にもなる簡単チャーシュー

 正月用の一品にもなるというのはフライパンで作るチャーシューだ。材料は豚バラブロック300g、生姜は80gを千切りに。ニンニクは3~5カケをお好みで量を調節し、潰す感じで。調味料は醤油50cc、みりん50cc、お酒50ccとどれも同じ分量、水は100cc。「肉が増えても、調味料は1対1対1。若い衆が覚えやすいよう、当番レシピはどれも調味料の量が簡単だ。これなら覚えるのも楽だろう。当番に入る者が全員、俺のように料理が好きとは限らない。人数が増えて作る量が多くなっても味は変わらない。誰もまずい物は食べたくないからね」と元組長。

 用意するのは小さめのフライパン。「煮汁が肉にしたたる方がいいので、フライパンは小さめで」という。豚バラをフォークで両面適当に刺し、フライパンを中火にかけて油は引かずに片面2~3分ずつ焼く。「肉から出た油はキッチンペーパーで拭き取っておく。余計な油は最初に取り除くことで、煮汁が脂っぽくならない」(元組長)。

 ここに調味料を入れ、ニンニクと生姜を投入、中弱火で片面5分ずつ両面を焼く。「火加減は強すぎないように。キッチンペーパーで落とし蓋をすれば、灰汁も取れて便利だ。最後に数秒、強火で煮立てて終了。そのまま覚ましてもよいが、ビニールなどに入れて空気を抜いてから覚ます方がいい。時間をおくと味が入ってよりおいしい」(元組長)。どんぶり飯の上にこのチャーシューをのっければ、組員たちに好評の絶品チャーシュー丼が出来上がる。調理時間は20分程度という簡単チャーシューだが、「時間をかけて煮込んだぐらいうまいと評判は上々。肩ロース肉でも作ってみたが、バラ肉の方が柔らかくてうまいね」(元組長)。

 おせちは作らずとも、お雑煮は取り寄せとはいかない。元組長も「雑煮は作った。関東は白だしを使った醤油ベースのすまし汁に角餅、関西は白みそ仕立てで丸餅を入れる。丸餅なのは角を立てず円満にという意味があるから。縁起を担ぐのは一般人と同じだね。いや、それ以上かな。関西風も関東風もどちらも中身の具はシンプル。餅は年末の餅つきでついた物を入れていた」。

「自分が組を持ってからは、組の雑煮は関東風だった」と元組長がいうのは、出身が関東で、組は関東を拠点に活動していたからだ。上部団体は関西にあり「親分の所は関西風の雑煮。組織によってこれだと決まった雑煮があるわけでなく、組事務所のある地域の伝統や組長の好み、出身による」と話す。

 だが実際には、「大晦日には初詣客を見込んで屋台を出していたからね。テキヤをやっていたヤクザにとって正月はかき入れ時。手伝いや見回りで大忙しさ」。現役時代は雑煮をゆっくり食べる暇もなかったというのが元組長の正月だ。

関連キーワード

関連記事

トピックス

これまで以上にすぐ球場を出るようになったという大谷翔平(写真/AFLO)
大谷翔平、“パパになる準備”は抜かりなし 産休制度を活用し真美子夫人の出産に立ち会いへ セレブ産院の育児講習会でおむつ替えや沐浴を猛特訓か
女性セブン
ネズミ混入トラブルを受けて24時間営業を取りやめに
《ゴキブリ・ネズミ問題で休業中》「すき家」24時間営業取りやめ 現役クルーが証言していた「こんなに汚かったのか」驚きの声
NEWSポストセブン
愛知県一宮市の住宅内のクローゼットで亡くなっているのがみつかった女子高校生の加藤和華さん(16)。事件から3日経ち、自宅前には花が備えられていた
〈ゲームでカッとなったのか…〉被害女子高生・加藤和華さん(16)の同級生が語った“思い出”「犯人を許せない」【一宮市・女子高生死体遺棄】
NEWSポストセブン
綱取りに期待が集まる大の里(写真/JMPA)
大の里に“上げ底”で横綱昇進プラン 八角理事長は「12勝は大きい」と手放しで絶賛、「2場所連続優勝に準ずる成績」の解釈はどんどん拡大
週刊ポスト
岡田結実
《女優・岡田結実(24)結婚発表》結婚相手は高身長の一般男性 変装なしの“ペアルックデート”で見せていた笑顔
NEWSポストセブン
ウッチャンナンチャンがMCを務める番組『チャンハウス』
【スクープ】フジテレビがウンナン&出川MCのバラエティー番組で小学生発言を“ねつ造演出”疑惑 フジは「発言意図を誤解して編集」と説明、謝罪 
女性セブン
同区在住で農業を営む古橋昭彦容疑者は現行犯逮捕された
《浜松高齢ドライバー事故》「昭坊はエースピッチャーで自治会長をやっていた」小学生の列に突っ込んだ古橋昭彦容疑者(78)の人柄【小学2年生の女児が死亡】
NEWSポストセブン
くら寿司
《ピンク色の破れたゴムを…》「くら寿司」が迷惑行為に声明「厳正な対応を行う予定」実行者は謝罪連絡入れるも…吐露していた“後悔の言葉”
NEWSポストセブン
中学時代の江口容疑者と、現場となった自宅
「ガチ恋だったのかな」女子高生死体遺棄の江口真先容疑者(21) 知人が語る“陰キャだった少年時代”「昔からゲーマー。国民的アニメのカードゲームにハマってた」【愛知・一宮市】
NEWSポストセブン
すき家がネズミ混入を認め全店閉店へ(左・時事通信フォト、右・HPより 写真は当該の店舗ではありません)
【こんなに汚かったのか…】全店閉店中の「すき家」現役クルーが証言「ネズミ混入で売上4割減」 各店舗に“緊急告知”した内容
NEWSポストセブン
ロコ・ソラーレが関東で初めてファンミーティングを開催(Instagramより)
《新メンバーの名前なし》ロコ・ソラーレ4人、初の関東ファンミーティング開催に自身も参加する代表理事・本橋麻里の「思惑」 チケットは5分で完売
NEWSポストセブン
中居氏による性暴力でフジテレビの企業体質も問われることになった(右・時事通信)
《先輩女性アナ・F氏に同情の声》「名誉回復してあげないと可哀想ではない?」アナウンス室部長として奔走“一管理職の職責を超える”心労も
NEWSポストセブン