表紙モデルに抜擢され、ようやく帰省して再会した思い出の味
帰省して再開した思い出の味
■きびなごの唐揚げ
●材料（2人分）
きびなご20尾（200g）、片栗粉適量、揚げ油適量、塩適量、レモン1/4個、大葉1枚
●作り方
【1】きびなごを塩水（濃度3％）でよく洗い、キッチンペーパーで水気をふき取る。
【2】ボウルに片栗粉を入れ、きびなごにまぶす。余分な粉ははたいておく。
【3】鍋に油を入れて170℃に温め、【2】を入れ3〜4分、カラッとするまで揚げる。
【4】大葉を器に敷き、油をよく切って、塩を軽くふった【3】を器に盛り付け、くし形に切ったレモンを添える。
■きびなごの刺身
●材料（2人分）
きびなご20尾、塩適量、お好みのつま、薬味、万能ねぎ、大葉、大根のつま、みょうが、すだちなど
［酢みそ］
麦みそ大さじ2、砂糖大さじ1と1/3、酢大さじ1
●作り方
【1】きびなごの頭を取り、エラの下に指を入れて尾に向かって動かしながら内臓を取る。
【2】腹に指を入れ、上側の背骨を外すように指を動かして身を開く。
【3】中骨を取り除き、腹びれ、尾を取り除く。
【4】人差し指に身を巻きつけるようにのせ、身が割れないよう背びれをそっとはがし取る。
【5】開いたきびなごを塩水（濃度3％）でさっと洗い、キッチンペーパーで水気をふき取る。頭側の1/4を内側に巻き、背を見せるように盛り付ける。お好みの薬味を添える。
【6】すり鉢で麦みそをすり、砂糖、酢を加えてさらにすり混ぜる。器に入れ、刺身に添える。
【プロフィール】
沢村一樹／1967年、鹿児島県生まれ。1996年、ドラマ『続・星の金貨』で連続ドラマ初出演。2000年から『浅見光彦シリーズ』の主演を務めたほか、映画『グランメゾン・パリ』やバラエティー番組『突然ですが占ってもいいですか？』など、幅広く活躍中。
写真／菅井淳子 料理・スタイリング／柳瀬真澄
※女性セブン2024年8月8・15日号
