「オレはコックにはちゃんと新鮮なものを仕入れとけと怒るんだけど、そうこうしているうちにコロナ禍になって、経営が大変になっちゃったのよ。4カ月で2000万円も赤字を食らっちゃって、このままだと潰れると会計士にも言われて、毎月の売り上げがガタ落ちになった。厨房を任せちゃったっていうのもオレのミス。コックさんが材料を捨てちゃった後に、注文が来て(違う材料を)使っちゃったことがあるんだよ」
──蟹の卵の代わりに鶏卵を使っている?
「蟹の卵を使って鶏卵を混ぜて色を綺麗にするの」
──蟹の卵のスープを頼む方は多い?
「出ないよ。ほとんど頼まないよ。『蟹肉入りふかひれスープ』とか、まだそういうのは扱いやすいけど、『蟹の卵』は特殊なもの。理想は生だけど、あまり出ないから冷凍する。それで結局ダメになるから、今は(注文が入っても)断っている」
──今もメニューには載っているが。
「あるけど、メニューから消すと汚くなるでしょう。お客さんには『今切れてる』と言っている。コロナ明けで、やっと最近お店の調子も良くなってきたわけよ。だから今はなるべく出ないメニューは売り切れにしてるの」